吃中餐有满汉全席，吃西餐有米其林餐厅。世界上不管多有名的大厨，都有需要毕生攻克的难关。中餐特级厨子考试要考油炸冰溜子，西餐厨子进阶考试总有一座叫马卡龙的高峰望而生畏。如果说戚风蛋糕是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢，基本每个烘焙达人都有一部马卡龙血泪史。那么问题来了：为什么马卡龙那么难做？
做马卡龙不是因为它挑逗性的别名（少女的酥胸），也不是因为它外壳酥脆、内心柔软湿润黏糯的完美口感，更不是因为它尊贵娇气的外表，想要征服它完全是因为那一份人人都欲得之而后快的江湖心。
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|||细腻的情调来源于筛粉|||
对于烘焙爱好者来说，做一份完美的马卡龙遇到的第一个难关就是筛粉的问题了。由于马卡龙使用的是杏仁粉和糖粉混合的基底，这两种粉末的颗粒本身就比较粗糙，但马卡龙的口感又必须要求基底粉末足够细腻。所以，就算你每个步骤都把控到完美，只要基底粉末不够细腻，口感吃起来也不过是超市3块5一袋的苏打饼干。
法国Mastrad的这款双层手持粉筛也许能成为第一道难关的通关文牒。两层24目不锈钢加细网筛，配合三齿内置旋转器，结块再坚硬的杏仁粉和糖粉都能轻而易举粉碎。磨出最细腻的混合底粉。
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|||好的烤盘让马卡龙面似桃花|||
很多小伙伴在尝试做马卡龙的时候，经常会遇到一个问题：本来造型姣好的坯子，进了烤箱“深造”之后，立马变得花里胡哨，活像是京剧里的老花脸。其实，这是因为你使用的烤盘过薄或者材质不均匀，导致烤箱里的马卡龙受热不匀或者受热过度，秒变“包公脸”。
海氏的马卡龙专用烤盘，采用铝合金质地，一次性无缝冲压的技术保证了模具整体的平整性和均匀性。真正的马卡龙烤箱伴侣。
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|||用对烤箱才能做出少女的酥胸|||
马卡龙法语释义之所以被称为“少女的酥胸”，有一个重要的原因就是它本身紧致并且不失弹性的口感。可是很多烘焙发烧友制作的马卡龙要么夹生，要么就是干涩掉渣。根本原因就在于烤箱。
马卡龙的烘焙必须分为两个阶段：第一阶段单独用上部加热管烤制出裙边，第二阶段单独用下部加热管完成烘焙。美的专业级烘焙烤箱上下智能分段控温，完美贴合马卡龙制作的各项要求，3D热风循环，受热更加全面。
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|||使人着迷的除了情调还有内涵|||
马卡龙的甜度高众所周知，市面上有很多出售的量产版马卡龙都会让人觉得甜腻到叫救命。这样的马卡龙已经不是“少女”级别的了，甚至超过了“少妇”级别。作为马卡龙的夹心，最好不要再加入糖粉。使用柠檬汁奶油的馅料制作夹心，柠檬汁酸味的穿透力很强，足以中合马卡龙本身的甜腻感，同时，提升甜品整体的清爽感觉。
夹心的制作过程中，蛋黄的打发过程尤为重要。它决定了你的夹心吃起来究竟是丝滑还是干涩。海氏烘焙专用打蛋器，300W功率超速打发，可以提升馅料的口感，降低消泡率，夹心也能够锦上添花。
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|||急性子也能做完美马卡龙|||
对于夹心的制作，最让人焦心的莫过于等待了。由于馅料的制作过程需要加热，制作完成后不能立即当做夹心，必须要等到馅料完全冷却才能夹在马卡龙的饼皮之间。可我费了这么大功夫，实在等不及了怎么办？
美的智能风冷冰箱，采用保湿保鲜的智能温控模式。把馅料放进冰箱冷藏室里，既不用担心冷藏过程出现干裂，也不用担心串味。有了美的冰箱的帮助，原来需要3-4个小时冷却的夹心，1个小时就可以搞定。
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|||气质美女也要看衣装|||
俗话说得好：人靠衣裳马靠鞍。就算你天生丽质、美若天仙，从来不打扮也衬托不出你的美。费大半天劲做出来的马卡龙，就算不是米其林餐厅大厨手底下那样的精品，但最起码付出了心血的作品理应得到尊重。用地摊儿上10块钱俩的假瓷盘子装盘上桌不仅掉价儿，而且也侮辱了马卡龙作为甜品大哥大的自尊。
既然马卡龙是五颜六色的，那盘子的“逼格”自然不能拖后腿。亿嘉旗下的韩式创意餐具组，全套共46件，颜色随意拼搭。既能盛放你那矫情的自尊，也满足了马卡龙满满的少女心。
